Comment choisir ses fromages

Juan Luna sélectionne le plateau avec plus de cinq ou six fromages pour pouvoir déguster les différents produits que nous proposons à nos clients.

Comment choisir ses fromages

Juan Luna sélectionne le plateau avec plus de cinq ou six fromages pour pouvoir déguster les différents produits que nous proposons à nos clients. Une fois le nombre de fromages que nous souhaitons servir spécifié, nous pouvons les sélectionner en fonction des facteurs suivants :

• Les fromages d’une région spécifique, pour apprécier la variété d’une même région AOP.
• Les fromages d’un seul type de lait, par exemple, uniquement de vache, de brebis, etc., mais de différentes régions, afin d’apprécier les variations possibles pour une même origine.
• Les fromages de la même famille, comme les fromages bleus, si vous aimez les émotions fortes provenant de différents endroits.
• Nous les disposons sur un grand ou un petit plateau séparé par un moulage, ou bien sur un plateau en forme d’assiette, afin qu’ils ne se collent pas entre eux.
• Les fromages doivent être à température ambiante. La différence de goût et de consistance est assez marquée entre 0 et 8 degrés.
• Nous pouvons fabriquer des moules avec les noms des fromages, mais ils correspondent généralement à la description sur le film.

Plateau de charcuterie :

• Jambon ibérique, lomo embuchado, ou les deux.
• Charcuterie blanche, c’est-à-dire sans paprika. Fouet, saucisson, etc.
• Charcuterie rouge, un chorizo succulent ou produit similaire.
• Nous servons les charcuteries déjà coupées.
• Comme les fromages, elles doivent être à température ambiante.
• Vous devez les sortir du réfrigérateur à l’avance. Il est préférable de servir les charcuteries rouges séparément des autres, car elles ont tendance à tacher.